《中国民航报》、中国民航网 通讯员王彤、张迎晓 报道：大兴机场员工团餐外卖系统正式上线，“一日五餐”升级优化，两家餐饮店面调整为“24小时营业”……在当前疫情防控进入常态化，经济社会全面发展，消费回暖在即的关键时期，大兴机场餐饮商圈一系列重要举措相继落地。稳中求进，持续创新，可以看出，首都机场餐饮公司大兴分公司在抗击疫情和复工复产的双重考验下的一系列举措逐渐显现成效，而机场餐饮商圈也在呈现出全新的面貌，在不断满足旅客需求的同时完成自身的全面升级。

求稳—正视困境，多措并举一解燃眉之急

2020年第一季度，受新冠肺炎疫情影响，餐饮店面人员缺口加剧、人工成本增加，员工工作压力大，多家合约商提出暂时关闭店面的申请，首都机场餐饮公司大兴分公司面临外部经营环境和内部管控的双重挑战。

面对在疫情冲击下的餐饮商圈经营困境，首都机场餐饮公司大兴分公司主动作为积极协助商户制定行之有效的应对举措。为保障全时段航班旅客就餐，积极分析航班分布，建立以7天为一个周期的营业时间动态调整机制，科学指导商户缓解人员压力；为便于商户市区同品牌店面人员借调，实施高频次、高效率证件办理，2月份单月办理控制区二类证件2000余人次，设备维保服务商200人次；为克服防疫期间原材料运输、储备困难，与物流服务商深入合作，加大仓储配送物流服务人力、物力投入，增加专业配送储备人员20人次，运输车辆10台，自春节起，已累计配送2500余次；积极与大兴区人社局联系，协助部分招聘困难的商户开展人员招聘工作，为商户解决实际困难。

求变—顺时而为，因势利导调整服务形式

2月至3月，在新冠疫情冲击下，大兴机场旅客数量大幅缩减，机场餐饮商圈受到了巨大冲击，在此背景下，机场员工成为了餐饮消费主力，加之“一人一桌”的就餐要求，迫使店面必须对餐单结构和服务方式进行调整。对此，首都机场餐饮公司大兴分公司主动对接各餐饮店面，精选店面主打菜品组成餐式组合，适时推出机场专属单人餐149款。同时，引导商户推出个性化、多样化产品及服务，如鼓励店面研发外带产品；结合机场员工就餐需求推出员工餐并提供外送服务；建立大兴机场餐饮官方促销活动群，适合机场员工餐，并提供送餐服务。

4月，全国性复工复产推进，商圈销售数据出现回升态势，为抓住未来可见的消费回暖机遇期，实现疫情防控常态化下的商圈效益提振，首都机场餐饮公司大兴分公司陆续推出“一日五餐”项目，通过优化店面产品结构，利用冗余资源，挖掘就餐低峰时段消费潜力，最大限度创造价值。

进入5月以来，首都机场餐饮公司大兴分公司紧紧抓住航班换季转场、北京地区防控等级下调等有利因素，指导各合约商结合经营业态、经营区域实际，推出多项举措，商圈营业额逐周增长，环比增长率分别达到28.26%、33.49%、21.6%及10.86%。6月以后，商圈旅客进店人数、市场渗透率、每旅客销售额较疫情前相比，已恢复七成左右。为提升商圈保障能力，及时恢复暂时关闭店面正常营业，并延长营业时间，2家店面已实现24小时营业，暂未营业的国际区7家店面做好随时营业准备；各店面积极补充人员、加大原物料备货，调整防疫期间“单人餐单”、“小餐单”销售模式，逐步恢复全餐单供应。

求进—化危为机，实现餐饮商圈全面升级

随着经济社会全面加快恢复发展，民航运输规模和增速近期呈明显回升态势，机场旅客日益增多，对餐饮保障工作要求日益增加，旅客餐饮消费呈回暖趋势，首都机场餐饮公司大兴分公司充分认识到务必要把握机遇，为旅客提供更多就餐选择，实现大兴机场餐饮商圈自我升级。

6月5日，在与大兴机场以及第三方外卖配送公司“饿了么”三方推进下，大兴机场餐饮店面员工餐外卖业务正式上线，机场员工只需通过微信小程序大兴机场即可实现线上点餐送餐上门服务。而这仅是拓展机场外卖业务的第一步，后续，大兴机场外卖业务将陆续面向旅客开放。

据悉，首都机场餐饮公司早在大兴机场筹建之初即着手布局外卖业务，而在疫情防控常态化的背景下加速落地该项目，从短期效益看可以在丰富机场员工的就餐体验升级的同时，带动餐饮店面收入提升；而从长远效益考虑，开通外卖业务则是升级旅客就餐体验，构建机场餐饮消费新模式的宝贵探索。

疫情在给商业造成沉重打击的同时，也发挥了过滤器作用，在少数不能维持正常运营的商户退租后，首都机场餐饮公司积极扩大招商，在做好市场调研的基础上，引进国内外知名品牌，去粗取精，进一步升级餐饮品牌，为旅客提供更为优质的就餐选择。

此外，首都机场餐饮公司大兴分公司还尝试与“携程”开展线上营销合作，以线上营销作为提振收入切入点，积极发挥专业优势，将产品促销与新媒体宣传有机结合，逐步提高餐饮品牌受众，发挥正向宣传导向，激活潜在消费市场。

机遇与考验并存，疫情是冲击，是考验，也是试金石、催化剂。求发展，务实功、重实效，是推进大兴机场餐饮商圈持续发展的根本遵循，当前，消费回暖为商圈带来了信心，“信心”源于经验与实力，相信始终在不断提升管理能力，立足旅客需求，紧跟科技发展的努力下，大兴机场餐饮商圈将会实现全面升级，将会不断为旅客带来新体验。